Paneotrad® est une machine conçue à l’origine pour la fabrication des pains de tradition. Elle s’adapte aujourd’hui à la plupart des panifications dans lesquelles la priorité est donnée à la recherche d’une structure de mie très alvéolée.

Révolutionnaire dans son concept, l’uti-lisation de Paneotrad® respecte la structure de la pâte, sans le dégazage ni le recours aux opérations stressantes que constituent la division et le façonnage traditionnels. La mie ainsi obtenue est charpentée, plus résistante, tout en restant souple, élastique et d’une flaveur remarquable. Paneotrad® est une machine simple et polyvalente qui offre des solutions de travail mul-tiples tant dans la diversité des formes des produits confectionnés que dans le procédé de fabrication du pain.

Avec le modèle Paneotrad®EvO, la variété des formes de produit est encore accrue puisque l’utilisateur peut changer lui même très rapidement les matrices du porte-outil.

Plus d’informations sur www.bongard.fr